koreanyori.com(co.kr) 10. 팽이버섯국

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국 편

10.팽 이 버 섯 국

재료

팽이버섯 ▶1/2봉지

실파 ▶5뿌리

달걀 ▶2개

붉은 고추 ▶1개

소금 ▶1/2작은술

쇠고기 ▶50g

간장 ▶1작은술

다진 마늘 ▶1/2작은술

후춧가루 ▶약간

     밥과 함께 먹는 국물요리인 국은 밥맛을 좌우한다고 할 정도로 우리 식탁에서 큰 비중을 차지한다.영양이 풍부하면서도 칼로리가
        높지 않아 미용 건강식품으로 꼽히는 팽이버섯을 이용하여 파, 고기 등과 함께 맑은 국을 끓여도 새로운 맛이 난다. 국을 끓일
        때는 건지를 적게 하고 국물을 많이 잡아 시원한 국물을 마실 수 있게 해야 하므로 너무 오래 끓이지 않는다. 소금을 주로 하여
        간하고 간장은 고기를 약간 짜게 하는 정도로 한다. 간장이 너무 많이 들어가면 국의 색이 전체적으로 짙어져서 맛도 떨어질뿐
        더러 보기에도 좋지 않다. 버섯의 향기는 열에 약하므로 국에 넣을 때도 먹기 바로 전에 넣어 잠깐 끓여야 그 풍미를 살릴 수 있
        고, 푼 달걀은 강한 불에서 집어 넣어야 쉽게 응고가 되어 국물이 깨끗하다. 그러므로 건지는 센 불에서 국물이 팔팔 끓을 때
        집어 넣어 잠깐만 끓여내는 것이 요령이다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 팽이버섯
         하얀 색을 띠고 갓이 작으면서 가지런한 것이 좋다. 뿌리가
         진한 갈색이 나거나 마른 것은 오래된 것이다. 뿌리를 자르
         고 깨끗이 다듬어 씻어서 반으로 자른다. 팽이버섯은 비타
         민B1, B2를 많이 함유하고 있는 팽이버섯은 냉동재배하는
         무공해 식품으로 가을에서 겨울까지가 가장 맛있다.
    ▶ 실파
         지나치게 굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한 것을
         고른다. 뿌리부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가
         며 씻어서 푸른 잎 부분만 4~5cm길이로 자른다.
    ▶ 붉은 고추
         반으로 썰어서 씨를 털어내고 가늘게 채 썬다.
    ▶ 쇠고기
         싱싱한 살코기를 구입하여 가늘게 채를 썬다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 가늘게 채 썬 쇠고기에 간장, 다진 마늘, 후춧가루를 넣어
          양념한다. 양이 많지 않으므로 손으로 주무르는 것보다 숟
          가락을 사용하여 섞는 편이 낫다.
      ▶ 국을 끓일 냄비에 양념한 고기를 넣고 눋지 않게 저으면서
          센 불에서 재빨리 볶는다.
      ▶ 고기가 어느 정도 익어서 누런 색을 띠면 물 3컵을 부어 뚜
          껑을 닫고서 고기의 맛이 충분히 우러나도록 장국을 끓
          인다.
      ▶ 장국이 끓을 때 떠오르는 거품은 숟가락으로 떠낸다. 거품
          을 떼내지 않고 그대로 두면 국물이 지저분해진다.
      ▶ 팔팔 끓고 있는 장국에 젓가락으로 가늘게 채 썬 붉은 고추
          를 조금씩 집어 넣는다. 버섯보다 먼저 넣어야 향이 충분히
          우러난다.
      ▶ 넓은 그릇에 반으로 자른 팽이버섯과 준비한 실파를 넣고
          달걀을 풀어 3가지 재료를 고루 섞는다.
      ▶ 버섯과 실파를 섞은 건지를 젓가락으로 조금씩 집어 넣고
          소금으로 간을 맞추어 잠깐만 더 끓인다. 너무 오래 끓이면
          버섯의 향이 달아나고 파가 누래 져서 맛이 없다.
      ▶ 뜨거울 때 건지가 망가지지 않도록 조심스럽게 담는다. 뚜
          껑을 연 채로 두면 향기가 달아나 맛이 없어진다.

콩 나 물 국